Glutamat nema zdravstveni rizik?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sindrom kineskog restorana: činjenice ili fikcija

Zdravstveni učinci glutamata i dalje su kontroverzni. Dok neki tvrde da takozvani pojačivači okusa ne predstavljaju zdravstveni rizik, osobe s netolerancijom na glutamat žale se na značajna oštećenja nakon konzumacije glutamata.

U trenutnoj studiji, azijski znanstvenici nisu otkrili negativne učinke glutamata i takozvani "sindrom kineskog restorana", koji je prvi put raspravljen 1968., navode na područje legendi. Prema trenutnoj azijskoj studiji, glutamat nije imao štetnih učinaka na zdravlje sudionika. Teško razumljiva izjava za one koji su pogođeni netolerancijom na glutamat, uvjereni su da pojačivači okusa redovito dovode do simptoma kao što su glavobolja, crvenilo kože, problemi s mišićima, palpitacije, mučnina i povraćanje.

Chinarestaurant sindrom prvi put opisan 1968. Prvo znanstveno istraživanje o potencijalnim učincima glutamata na zdravstvo provelo je 1968. Dr. Robert Ho Man Kwok predstavio se u časopisu New England Journal of Medicine. Liječnik je izvijestio posjetitelje kineskih restorana koji su imali grimizno lice nakon jela i patili od znoja u vratu, glavobolje i mučnine sve dok nisu povraćali. Dr. Prema Robertu Ho Man Kwok-u, činilo se jasnim da negativne učinke na zdravlje uzrokuje glutamat u hrani. Međutim, sljedeće studije do sada nisu našle jasnu vezu između takozvanog "sindroma u kineskom restoranu" i sadržaja glutamata u hrani. Na primjer, najnovije studije azijskih istraživača nisu pokazale dokaze o mogućim prijetnjama zdravlju zbog glutamata. Glutamati su esteri i soli glutaminske kiseline, koji se prirodno nalaze u brojnim namirnicama. Na primjer, sva proteinska hrana sadrži glutamat. Sir i meso sadrže posebno veliku količinu prirodnog glutamata, ali riba, cjelovito pšenično ili kukuruzno brašno, riža, grašak i rajčica također sadrže glutamat. Prema znanstvenicima, čak je glutamat sadržan u majčinom mlijeku. U prehrambenoj industriji glutamat se koristi prvenstveno u obliku mononatrijevog glutamata kao pojačivač okusa, često dajući malo ukusa inače bez okusa gotovih jela. Upotrebljeni glutamati metaboliziraju se u ljudskom tijelu na isti način kao i glutaminske kiseline koje se javljaju u prirodi.

Naravno, glutamat je sadržan u brojnim namirnicama. Njemačko društvo za prehranu (DGE) također je u nedavnom članku za "Welt Online" ustvrdilo da se "glutamat nalazi prirodno u gotovo svim namirnicama", a mi "o hrani koja ima normalnu miješanu hranu svaki dan otprilike osam do dvanaest grama glutamata ”. Glutamat ne samo da pojačava okus same hrane i potiče stvaranje sline, već je potreban i za osnovne funkcije ljudskog organizma. Na ovaj je način glutamat najvažniji ekscitacijski neurotransmiter (glasnik supstanca) u središnjem živčanom sustavu. Glutamat koji navodno uzrokuje bolest je ključan za prijenos i obradu informacija u mozgu, posebno u protoku informacija preko njuha i okusnih živaca do amigdale. Prema stručnjacima, glutamat preuzima i važne zadatke u staničnoj diobi, na primjer, na području crijevne sluznice. Dok, prema nekim znanstvenicima, središnja važnost glutamata kao glasnika sugerira da simptomi „sindroma kineskog restorana“ mogu biti uzrokovani pojačivačima ukusa, drugi vide prirodnu pojavu glutamata u ljudskom organizmu kao argument protiv negativnih zdravstvenih učinaka Pojačivač okusa

Netolerancija na hranu umjesto intolerancije na glutamat Uzrok tegoba Kao dio sveobuhvatne studije, azijski znanstvenici još jednom su ispitali zdravstvene učinke glutamata. Istraživači nisu bili u mogućnosti utvrditi vezu između unosa glutamata i oštećenja zdravlja. Iako su neki sudionici studije zapravo patili od fizičkih tegoba nakon jela azijskih jela, to nisu bili posljedica glutamata, već netolerancije na druge sastojke poput škampi, kikirikija, ribe i sojinog umaka ili posebnog bilja. Zdravstvene pritužbe pojavile su se prvenstveno kod europskih i američkih sudionika studije, što ukazuje da se ne koriste za tipičnu kinesku hranu i stoga njihovi sastojci slabije podnose. Prema azijskim istraživačima, "kineski restoranski sindrom" više nastaje zbog opće netolerancije na hranu nego zbog visokog sadržaja glutamata. Kada je u pitanju osjetljivost na ribu i sojin umak, treba spomenuti da ti sastojci, koji se često koriste u azijskim jelima, sadrže značajno veći udio glutamata. Riblji umak tradicionalno se pravi od inćuna i druge male ribe, s aminokiselinama, peptidima, aromama i prirodnim glutamatom koji umaku daju svoj okus tijekom 18-mjesečne fermentacije. U azijskoj kuhinji umaci se često koriste za aromatiziranje jela umjesto soli. U Japanu čak postoji posebna riječ za okus glutamata koji sadrži: "umami" - koji, uz slatko, kiselo, slano i gorko, ukazuje na jedan od osnovnih okusa.

Trenutna studija ne može pouzdano objasniti je li glutamat uglavnom bez zdravstvenih rizika za ljudski organizam ili mogu li neki ljudi imati takozvanu intoleranciju na glutamat. Međutim, azijski istraživači pretpostavljaju da su zdravstvene štete obično uzrokovane drugim sastojcima u hrani, a ne pojačivačima ukusa. (Fp)

Mučnina i glavobolja od glutamata
Ekotest: Glutamat i klice koji se nalaze u kuhanom pršutu
Upozorenje glutamata u hrani

Podaci o autoru i izvoru



Video: Iznenadićete se kada čujete koji je paradajz najzdraviji!


Prethodni Članak

Naturopatska praksa Dammrich & Backhausen

Sljedeći Članak

Epstein-Barr virus također uzrokuje rak